Postoji mnogo vrsta treninga. Svaki ima svoje prednosti i slabosti. Metode treninga koje slede su izabrane kao odgovarajuće treningu povećanja totalnog kvaliteta u kuhinjskom okruženju. Navedene su tako da svaka može biti evaluirana relativno odgovaranju trening misiji.
1.
Razgovor o poslu
Govor šefa supervizora sa ograničenim mogućnostima za otvorenu diskusiju.
Prednosti
•
Jasna i direktna metoda prezentacije.
•
Dobro za veće grupe.
•
Materijal može biti unapred dostavljen svakom učesniku radi pomoći sa pripremom.
•
Šef supervizor ima kontrolu nad vremenom.
•
Jeftin metod treninga.
•
Malo ili nimalo potrebnog pribora.
Slabosti - mane
•
Informacija nije lako asimilirana. (nije lako prilagoditi prezentaciju novih informacija svekonačno i pojedinačno)
•
Obraća se samo jednom čulu (sluh); tako da može doći do preopterećenja polaznika.
•
Grupi može lako biti dosadno, tj. da izgubi zainteresovanost.
•
Teško je oceniti da li je vaša „poruka“ shvaćena i prihvaćena od strane tima.
•
Teško je odmeriti tempo učenja svakog člana tima i uskladiti se sa brzinom predavanja.
2.
Sastanci tima (grupne diskusije)
Govor šefa supervizora sa punim učešćem i participacijom tima. Uvek traži vođstvo. Naročito korisno za timove sa različitim nivoima iskustava.
Prednosti
•
Dobro za mali broj ljudi i grupe.
•
Svi članovi tima imaju mogućnosti da prezentuju sopstvene ideje i mišljenje.
•
Više ideja može biti generisano.
•
Dobro za principe totalnog kvaliteta.
•
Propusti u kvalitetu mogu biti identifikovani.
•
Efektivno za stalna poboljšanja u okviru organizacije sektora hrane
Slabosti - mane
•
Ponekada se tim može udaljiti od subjekta o kome je reč, zadate teme.
•
Šef supervizor može biti ne iskusan u usmeravanju ili vođenju diskusija.
•
Mogućnost pojave jedne snažne individue koja će dominirati sastankom.
3.
Igra uloga
Osmisliti realističnu situaciju u kojoj će članovi tima uzeti uloge specifičnih ličnosti u datoj situaciji. Njihove akcije zavise od datih im uloga. Naglašavanje nije na rešavanju problema. Igra uloga se poziva na učesnikove sposobnosti i znanje i primorava ga da teoriju primeni u praksi. Svrsishodno za trening svesnosti stavova.
Prednosti
•
Poželjno je i dobro ako je situacija slična trenutnoj radnoj situaciji.
•
Članovi tima dobijaju povratnu vezu koja im daje samopouzdanje.
•
Dobro je za interpersonalne veštine.
•
Uči članove tima kako da reaguju u stvarnim životnim situacijama.
•
Može biti upotrebljen da naznači osetljive teme kao što je lična higijena i/ili slabe interpersonalne navike.
Slabosti – mane
•
Članovi tima nisu glumci.
•
Ponekad igranje – Podeljivanje uloga nije uzeto za ozbiljno.
•
Neke situacije ne mogu biti implementirane u igru uloga.
•
Nekontrolisano igranje uloge neće dovesti do rezultata.
•
Traži da i pravilne i ne pravilne metode igranja uloga budu opisane.
4.
Demonstracije
Pri demonstraciji treninga treba koristiti savremenu opremu ili opremu sa kojom će polaznici raditi to je najefektivniji metod za instrukciju kulinarskih manipulativnih veština. Neophodno je maksimalno koristiti polaznikovoa čula, radi jačeg utiska i izoštravanja istih.
Prednosti
•
Ima veliki vizuelni uticaj.
•
Instrukcije je moguće sastaviti korak po korak.
•
Demonstracija osigurava da će instrukcija biti data u sekvencama.
•
Teški zadaci mogu biti pokazani u lakim koracima.
•
Upotrebiti prirodnu naklonost imitaciji.
•
Daje bolje rezultate ako joj prethodi zadata studija i proučavanje.
Slabosti - mane
•
Odgovara relativno malim grupama.
•
Potrebno je puno pripremanja.
•
Koraci su često prebrzi.
•
Polaznici često više posmatraju demonstratora nego demonstraciju.
•
Ovaj metod treba izbegavati, osim ako nije izdvojeno dovoljno vremena za pripremu.
5.
Studije slučaja
Ovo je pisana narativna deskripcija realne situacije sa kojom se suočavaju šefovi. Od članova tima se traži da predlože jednu ili više odgovarajućih solucija i/ili donesu odgovarajuću odluku.
Prednosti
•
Individualni slučajevi mogu biti veoma interesantni
•
Uključuje članove tima u puno diskusija i interakcija jer nema apsolutnog rešenja.
•
Razvija veštinu kuhinjskog tima da komunicira i podstiče aktivno učestvovanje.
•
Razvija sposobnost da se analiziraju faktori koji utiču na donošenje odluka.
Slabosti - mane
•
Spora metoda treninga.
•
Često je teško odabrati odgovarajuće slučajeve za analizu za dati trening problem.
•
Traži visoki nivo stručnosti kako od šefa supervizora tako i od članova tima.
•
Može ponekad biti dosadan nekim članovima tima.
6.
Pripravnički trening i obuka
Šefovi pripravnici rade pod nadzorom veštih šefova. Oni se kreću kroz sva kuhinjska odeljenja po planiranom sekvencijalnom načinu. Po Američkoj Kulinarskoj Federaciji, „učenik (šef) odradi 6000 sati treninga na poslu kao i teorijskih kurseva, uobičajeno tokom trogodišnjeg perioda“, koliko traje pripravnički staž za šefa.
U Francuskoj se polaže za licencu posle određenog staža provedenog u kuhinji (5 – 7 godina).
Prednosti
•
Razvija kulinarske veštine uz posao.
•
Promoviše razumevanje trenutno potrebnih radnih veština.
•
Može da uključi prošireni trening tokom više godina.
Slabosti - mane
•
Traje puno vremena.
•
Promene šefa mentora mogu u mnogome da utiču na kontinuitet učenja, zajedno sa kvalitetom/kvantitetom razvoja veština.
7.
Trening u toku posla
Trening u toku posla ima svojih prednosti i slabosti. On je uvek konkretan, realan i ostavlja upečatljiv utisak. Ponekad može da izazove stres, strah i nesigurnost koja se kasnije teško leči.
Prednosti
•
Može biti individualizovan da odgovara mogućnostima učenja individue.
•
Sprovodi se na poslu upotrebljavajući trenutne radne situacije sa kojima se kuhinjsko osoblje susreće. Daje trenutnu uključenost u posao novom članu tima.
•
Integriše novog člana u tim.
Slabosti -mane
•
Potrebna je dobra doza pripremanja i aplikacije od strane šefa supervizora.
•
Raspoređivanje treninga u toku posla mora biti planirano, zatim zabeleženo.
•
Nisu sve veštine zastupljene u jednoj ustanovi.
